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yeux sont petits, ainsi que les écailles. La 



ligne latérale ess presque droite. 



Le nez et le front sont noirs; les joues 

 sont d'un jaune mêlé de violet; le dos et 

 les cotés d'un noir plus ou moins mêlé de 

 nuances violettes ; la gorge et le ventre 

 blancs 5 la caudale et Tadipeuse noires ; les 

 autres nageoires grises ; les taches noires 

 répandues sur le poisson, quelquefois angu- 

 laires, mais le plus souvent rondes. 



Au reste , la forme et les nuances de ces 

 taches varient un peu , suivant la nature des 

 eaux dans lesquelles l'individu séjourne. La 

 bonté de sa chair dépend aussi très-souvent 

 de la qualité de ces eaux; mais en général, 

 et sur tout un peu avant le frai , cette chair 

 est toujours tendre , exquise et facile à di- 

 gérer. Elle perd beaucoup de son bon goût 

 lorsque la rivière où la truite saumonée se 

 trouve reçoit une grande quantité de saletés; 

 il suffit même que des usines y introduisent 

 un grand volume de sciures de bois, pour 

 que ce salmoue contracte une maladie à 

 laquelle on a donné le nom de consomp- 

 tion, et dans laquelle sa tête grossit, son 

 corps devient maigre, et la surface de ses 

 intestins se couvre de petites pustules. 

 On pèche les truites saumonées avec dés 



