DES SALMONES. 179 



filels, des nasses et des lignes de fond, aux- 

 quelles on attache ordinairement des vers: 

 Dans les endroits où Ton en prend un grand 

 nombre , on les sale , on les fume , on les 

 marine. 



Pour les fumer , on élève sur des pierres 

 tm tonneau sans fond et percé dans plusieurs 

 endroits ; on y suspend ces salmones , et on 

 les y expose, pendant trois jours , à la fumée 

 de branches de chêne et de grains de ge- 

 nièvre. 



Pour les mariner, on les vuide, onlesmefc 

 dans du sel, on les en retire au bout de 

 quelques heures, on les fait sécher , on les 

 arrose de beurre ou d'huile d'olive , on les 

 grille; on étend dans un tonneau une couche 

 de ces poissons sur des feuilles de laurier 

 et de romarin , des tranches de citron , du 

 poivre , des clous de girofle ; on place al- 

 ternativement plusieurs couches semblables 

 de truites saumonées , et de portions de 

 végétaux que nous venons d'indiquer; on 

 verse par dessus du vinaigre très- fort que 

 l'on a fait bouillir, et l'on ferme le ton- 

 neau,. . . 



Entrant un soir dans sa chambre, BIocIi 

 y aperçut une lumière blanchâtre et bril- 

 lante, qui le suxprifc d'abord, mais dont il 



Ma 



