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L'omble chevalier doit son nom à la gran- 

 deur de ses dimensions. 11 pèse quelquefois 

 dix kilogrammes ( vingt livres ) , et .... son 

 poids peut s'élever jusqu'à trente ou qua- 

 rante . . . On a souvent confondu ce salmone 

 avec le hucli ou avec le salut, qui parvient 

 à un très- grand volume ; et dans quelques 

 endroits on l'a pris pour une truile saumo- 

 née : il constitue cependant une espèce bien 

 distincte. Il habite dans le lac de Genève et 

 dans celui de Neufchâtel ; il s'y nourrit 

 communément d'escargots , de petits ani- 

 maux à coquille , et de très-jeunes poissons. 

 On le pêche près du rivage, au filet et à 

 ]'hameçon. 11 devient très-gras : sa chair est 

 très-délicate 5 et il est très-recherché. 



11 a une rangée de dents pointues à la 

 mâchoire d'en haut ; deux rangs de dents 

 semblables à la mâchoire d'en bas ; chaque 

 opercule composé de deux pièces; l'ouver- 

 ture branchiale assez grande ; les écailles 

 tendres , et si petites , qu'on a peine à les 

 distinguer au travers de la substance vis- 

 queuse dont elles sont enduites ; le dos ver- 

 dâtre; les joues d'un verdâtre mêlé de blanc; 

 l'iris orangé et bordé d'argentin; les oper- 

 cules et le ventre blanchâtres; toutes les na- 

 geoires d'un verd mêlé de jaune : ces organes 



