DES COREGONES. 233 



on les saîe une seconde fois, en les plaçant 

 entre des couches de sel et en les pressant 

 dans des tonnes , que Ton bouche eusuile 

 avec soin. Si on les prend pendant les grandes 

 chaleurs, on est obligé, avant de les saler, 

 de les fentlre, et de leur ôter la tète et 

 Tépine dorsale, qui se gâteroient aisément, 

 et donneroient un mauvais goût au poisson. 



Ils meurent bientôt après être sortis de 

 Teau. On peut cependant, avec des pré- 

 cautions , les transporter dans des étangs , 

 où ils prospèrent et croissent lorsque ces 

 pièces d'eau sont grandes, profondes, et ont 

 un fond de sable. 



Au reste, ils varient un peu et dans leurs 

 formes et dans leurs habiUides, suivant la 

 nature de leur séjour. Voilà pourquoi les 

 ferrats du lac Léman ne ressemblent pas 

 tout à fait aux autres lavarets. Voilà pour- 

 quoi aussi on doit peut-être regarder, comme 

 de simples variétés de l'espèce que nous 

 décrixons, les gravanches, les palées et les 

 bondeiles, dont M. Decandolle a fait men- 

 tion dans les notes manuscrites que ce na- 

 turahste si digne d'estime a bien voulu nous 

 adresser. 



Les gravanches ont le museau plus pointu, 



