5oo HISTOIRE 



»(( Dans d'autres contrées, et particuliè- 

 rement en Allemagne , on fait du caviar 

 avec leurs œ.iù. Dans la Marche élt-ctorale 

 de Brandebourg, on mêle ces niêmes œufs 

 avec des sardines, on en compose un mets 

 que Ton nomme netzin, et que l'on regar(]e 

 comme excellent. Cependant ces œufs de 

 brochets passent, dans beaucoup de pays, 

 au moins lorsqu'ils n'ont pas subi certaines 

 préparations, pour difficiles à digérer, pur- 

 gatifs et mal-faisans. 



C'est sur des brochets qu'on a essayé par- 

 ticulièrement cette opération de la castration 

 dont nous avons déjà parlé, et par le moyen 

 de laquelle on est parvenu facilement à 

 engraisser les individus auxquels on l'a fait 

 subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abon- 

 dance de gros brochels, il faut choisir, pour 

 leur multiplication, des étangs qui ne soient 

 pas propres aux carpes , à cause d'ombrages 

 trop épais, de sources trop froides, ou de 

 fonds trop marécageux : les brochets y réus- 

 siront , parce que toutes les eaux douces 

 leur conviennent. On y placera, pour leur 

 nourriture, des cyprins ou d'antres poissons 

 de peu de valeur, comme des rolengles et 

 des rougeâlres , si le fond de leiang est 



