0()O HISTOIRE 



qu'ils attachent au filet ordinaire, et dans 

 lequel les muges se prennent d'eux mêmes, 

 lorsqu'ils veulent s'échapper en sautant.... 

 Les muges céphales prêtèrent les courans 

 d'eau douce vers la fin du printems ou le 

 commencement de Tété : cette eau leur 

 convient très-bien. Ils engraissent dans les 

 fleuves et les rivières , et même dans les lacs , 

 quand le fond en est de sable. On fume et 

 on sale les céphales que l'on a pris, et qu'on 

 ne peut pas manger frais ; mais d'ailleurs 

 on fait avec leurs œufs assaisonnés de sel , 

 pressés , lavés, séchés , une sorte de cavinr 

 que l'on nomme boutargue , et que l'on 

 recherche dans plusieurs contrées de l'Ilalie 

 et de la France méridionale. 



Au resfe , le foie du céphale est gros ; 

 Festomac pelit , charnu , et tapissé d'une 

 membrane rugueuse, facile à enlever; le 

 canal intestinal est plusieurs fois sinueux; le 

 pylore entouré de sept appendices. Ces formes 

 annoncent que ce muge se nourrit non seu- 

 lement de vers et de petits animaux, mais 

 encore de substances végétales. Sa vessie 

 natatoire , qui est noire comme son péri- 

 toine, ofire de grandes dimensions. 



L'albule habite dans l'Amérique septen- 

 trionale. 



