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 des Loutres, et de certains oiseaux d'eau ' , etc. 5 celle 

 des grenouilles , des écrevisses et de certains coquil- 

 lages, entrèrent dans le régime alimentaire des jours 

 d'abstinence, qui étaient d'au moins 190 par année. 



On recourut d'abord au poisson de mer et surtout à 

 celui salé , dont on faisait depuis longtemps usage en 

 Orient ; ce qui aura amené la pêche du hareng , qui 

 prit une grande extension et devint une importante 

 branche de commerce. Sous Saint-Louis, des droits 

 étaient déjà établis sur la vente de cette espèce de 

 poisson. 



Beaucoup d'individus ne pouvant se procurer ce 

 genre de nourriture, faute de moyens pécuniaires, se 

 rejetèrent sur les poissons de rivières 5 il s'écoula sans 

 doute beaucoup de temps avant que l'on se fût assuré 

 de la qualité de chacun d'eux ; car à l'époque où écri- 

 vait Albert-le-Grand . la Carpe ne jouissait d'aucune 

 estime, on n'attachait de prix qu'à sa langue. Peu à 

 peu , on se familiarisa avec l'usage des diverses espèces 

 de poissons , et on se décida à les faire entrer presque 

 toutes dans le régime alimentaire. L'habitude une fois 



' Martin Lister , en parlant de la nouri'iture très-frugale 

 des Parisiens , s'élève contre la multiplicité des ragoûts; et, 

 après avoir signalé les inconvéniens qu'ils ont occasionnés 

 à plusieurs de ses compatriotes, ajoute : « Je recommande- 

 cc rai cependant la Macreuse, espèce de poule d'eau qui, 

 « préparée à la sauce piquante, est d'excellent goût, sur- 

 tc tout quand on l'arrose de quelques verres de vieux Bour- 

 « gogne. Ce gibier a, comme on sait, le privilège d'être 

 « classé parmi les poissons : aussi les prélats et les dévotes 

 et en font-ils leurs mets de prédilection pendant le carême. « 

 Revue britannique ) i836 , tom. iVj p, i5(j. 



