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La chair ^ de ces deux espèces est très-délicate , 

 parce que le voyage l'attendrit , et lui enlève son odeur 

 repoussante et sa saveur forte. Elle fait pendant l'hiver, 

 comme on le sait , les délices des tables délicates , et 

 constitue un mets recherché , comme l'a dit jadis Al- 

 bcrt-le-Grand , opéra , iom. vi , p. 65^ , sous le titre : 

 linychœ, Raye. 



L'anatomie de la Raie présente une foule de considé- 

 rations intéressantes, qu'il n'entre pas dans mon plan 

 de développer ; je me bornerai à indiquer la substance 

 glanduleuse fort apparente qui se trouve dans l'épaisseur 

 des parois de l'œsophage de la Raie , et je renvoie au 

 travail de Cuvier, donné en grande partie dans le Dict. 

 des Sciences naturelles , toni. 44 ? P- 363. C'est avec la 

 Ronce, Jîaja rubus, Linn. , et plusieurs autres, que Ton 

 fait les Basilics, etc. , Bloch, Ich. , part, m, p. 63 ; j'ai 

 parlé des Raies , parce que leurs caractères les différen- 

 cient de tous les poissons des autres classes. 



On trouve dans le Manuel de l'étranger aux eaux 

 dy^ix en Savoie , parle docteur De<tpine , fils, i834 , 

 p. 8 et 9 , un tableau contenant le nom des poissons des 

 environs d'Aix. 



L'auteur dit : « On a vu dans le lac du Rourget 

 « quelques Raies et même des Esturgeons : mais ils 

 « sont devenus très-rares depuis que les sels , qui se con- 

 « somment dans le pays , n'arrivent plus par le Rhône. » 



' Dans ies poissons, les muscles de la nageoire pectorale 

 présentent deux couches à chaque face. Ce sont ces couches 

 qui, agrandies par degrés dans les squales, deviennent enfin 

 les énormes muscles des ailes de la Raie, lesquels forment 

 la plus grande partie de la chair mangeable de ce poisson. 



