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 « puis un lit de sel , et ainsi de suite , jusqu'à ce qu'on 

 « ait employé tout ce que l'on destine à la salaison. 

 « Cette opération , à raison des chaleurs de l'été , ne se 

 « fait qu'à commencer au mois de septembre. Lorsque 

 « le poisson est bien saturé de sel , c'est-à-dire après 

 « dix ou quinze jours au plus, on le retire du saloir et 

 « sans l'essuyer on l'enfile par les ouïes dans de petites 

 (c baguettes qu'on place dans les côtés de la cheminée, 

 « où il s'enfume , se dessèche et devient une espèce de 

 « hareng sauret , après y être resté au moins une quin- 

 « zaine de jours , ou plus, suivant le feu déterminé par 

 « la saison d'hiver ou d'été. A mesure des besoins , on 

 (c le détache de la cheminée. Lorsqu'il est bien desséché , 

 « on pourrait le conserver dans un endroit très-sec, 

 « près de la cheminée. L'hiver est la saison où la chair 

 <c de ce poisson est meilleure, étant alors plus ferme et 

 « moins fade que l'été. Frais , ce poisson se mange ordi- 

 (( nairenient grillé. Sa taille est de 5 à 6 pouces. » 



Rondelet, de Piscib. fluviatll.lib. , cap. xvii,p. 192, 

 me paraît avoir p irlé de notre poisson , sous le titre : 

 (le Leucisci secundd specle ,• les traits suivans me portent 

 à le croire : « A Gallis Vanâoise ^ , à Santonibus et 

 « Pictonibus Dard, quod sagitîse modo sese vibret; à 

 <( nostris (c'est-à-dire en Languedoc), Sophio; à Lug- 

 « dunensibus 6'«(/,'*<=' , ))(ou plutôt Sa'JJ'e , comme il 

 est dit dans ta traduction française , et comme il est 

 prouvé par le nom de Seuffe , donné chez nous, non- 

 seulement à cette espèce, mais encore à d'autres du 

 sous-genre Ahle. ) 



' Artedi , Iclithyol. , pars iv^ p. 10, dit ; Ce poisson 

 s'appelle en français J^andoise, Dard et Suisse. ( Il faut 

 lire Saiffe. ) 



