26 HISTOIRE 



présente; et on les attire dans les filets en 

 les trompant par Je moyen des lumières que 

 l'on place de la manière la plus convenable 

 dans différens endroits des vaisseaux, ou 

 qu'on élève sur des rivages voisins. 



On prépare les harengs de différences 

 nianicrcs, dont les détails varient un peu, 

 suivant les contrées où on les emploie, et 

 dont les résultats sont plus ou moins agréables 

 au goût et avantageux au commerce, selon 

 la nature de ces détails , ainsi que les soins, 

 Tattention et Texpérience des préparateurs. 



On sale en pleine mer les harengs que 

 Von trouve les plus gias et que Ton croit 

 les plus succulens. On les nomme harengs 

 nouveaux ou harengs perds ^ lorsqu'ils sont 

 le produit de la pèche du printems ou de 

 Tété; et harengs pecs ou pekels ^ lorsqu'ils 

 ont été pris pendant Fautomne ou Fhyver. 

 Communément ils sont fermes, de bon goût, 

 très-sains, sur-tout ceux du printems : on 

 les mange sans les faire cuire, et sans en 

 relever la saveur par aucun assaisonnement. 

 En Islande et dans le Groenland ( i ) on se 

 contente, pour faiie sécher les harengs, de 



(i) Quoique très-communs dans l'océan Boréal , les 

 harengs doivent être comptés au nombre des poissons 



