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les exposer à l'air, et de les étendre sur des 

 rocliers. Dans d'autres contrées on les fjirrie 

 ou saui'e de deux manières : premièrement, 

 en les salant très-peu; en ne ]e^ exposant* à 

 Ja fumée que pendant peu de tems , et en 

 ne leur donnant ainsi qu'une couleur dorée ; 

 et secondement, en les salant beaucoup plus; 

 en les mettant pendant un jour dans une 

 saumure épaisse; en les enfilant par la tète à 

 de menues branches qu'on appelle aines ; 

 eu les suspendant dans des espèces de che- 

 minées que l'on nomme rotissables -, en fai- 

 sant au dessous de ces animaux un feu de 

 bois qu'on ménage de manière qu'il donne 

 beaucoup de fumée et peu de flamme ; en 

 les laissant long-tems dans la roussable; en 

 changeant ainsi leur couleur en une teinte 

 très- foncée, et en les mettant ensuite dans 

 des tonnes ou dans de la paille. 



Comme on choisit ordinairement des 

 harengs très -gras pour ce saurage, on les 

 voit, au milieu de l'opération, répandre 



les plus rares sur les rivar.es septenlrionaux du Groen- 

 land. Olhon Fribricius ( Faun. î^roenland. p. 18?. ),à 

 qui l'orj doit celle observation , dit que les barens^s 

 sont plus communs au midi de la même contrée, 

 mais que nulle part on n^en fait une pêche parti- 

 culière ni un mets recherché. 



