48 HISTOIRE 



les festins somptueux, à relever la saveur 

 des végétaux, et à donner aux sauces un 

 piquant de très-bon goût. Leur réputation 

 est d'ailleur-s aussi ancienne qu'étendue. Les 

 grecs et les romains , dans le tenis où ils 

 attachoient le plus d'importance à l'art de 

 préparer les alimens, faisoient avec ces du- 

 pées une liqueur que l'on nommoit garum^ 

 et qu'ils regardoient comme une des plus 

 précieuses. . . . 



Les anchois sont répandus dans la Médi- 

 terranée, ainsi que le long des côtes occi- 

 dentales de l'Espagne et de la France, dans 

 presque tout l'océan Atlantique septentrional 

 et dans la Baltique. On préfère de les pêcher 

 pendant la nuit; on les attire, comme les 

 harengs, par le moyen de feux distribués 

 avec soin. Le tems où on les prend est celui 

 où ils quittent la haute mer pour venir 

 frayer auprès des rivages; et celte dernière 

 époque varie suivant les pays. 



Les anchois ont la tête longue; le museau 

 pointu ; l'ouverture de la bouche très-grande; 

 la langue pointue et étroite ; l'orifice bran- 

 chial un peu large; le corps et la queue 

 alongés; la peau mince, les écailles tendres 

 et peu attachées ; la ligne latérale droite et 



cachée 



