DES CYPRINS. 109 



savoir que, pendant leur long sommeil et 

 leur long jeûne, ces cyprins ne perdent 

 guère que le douzième de leur poids. 



Lorsqu'on ne suimonte pas, par les soins 

 éclairés de l'art , les effets des causes natu- 

 relles , les carpes élevées dans les étangs ne 

 sont pas celles dont la chair est la plus 

 agréable au goût; on leur trouve une odeur 

 de vase, qu'on ne fait passer qu'en les con- 

 servant pendant près d'un mois dans une 

 eau très-claire , ou en les renfermant pen- 

 dant quelques jours dans une huche placée 

 au milieu d'un courant. On leur préfère 

 celles qui vivent dans un lac, encore plus 

 celles qui séjournent dans une rivière, et 

 sur- tout celles qui habitent un éîang ou un 

 laci traversé par les eaux fraîches et rapides 

 d'un grand ruisseau, d'une rivière ou d'un 

 fleuve. Tous les fleuves et toutes les rivières 

 ne communiquent pas d'ailleurs les mêmes 

 quahtés à la chair des carpes. Il est des ri- 

 vières dont les eaux donnent à ceux de ces 

 cyprins qu'elles nourrissent, une saveur bien 

 supérieure à celle des autres carpes ; et parmi 

 les rivières de Fiance, on peut citer parti- 

 culièrement celle du Lot »«... 



Les carpes du Rhin sont fort estimées tant 

 à cause de leur grosseur que de leur boa 



