DES PERISTEDIONS. 5i 

 tems de carême. Ce poisson a peu de chair 

 et fournit peu à manger lorsqu'il est petit; 

 il se dessèche même si aisément qu'il devient 

 fort léger, et que, pendu au plancher, il peut 

 tenir lieu de girouette et indiquer par la 

 direction de sa queue l'endroit d'où soufle 

 le vent. On ne fait cas de cette espèce de 

 trigle que quand elle a acquis de la gros- 

 seur ; et quoique sa chair ne soit point suc- 

 culente, Fart des cuisiniers parvient à la 

 faire figurer sur nos tables comme un bon 

 mets. Après avoir trempé le poisson dans 

 l'eau bouillante pour le dépouiller de ses 

 mailles , ils l'apprêtent avec différentes 

 sauces, ou bien ils lui ouvrent le ventre, le 

 vuident, le remplissent d'une farce et le font 

 rôtir. Il est à remarquer que , dès que le 

 malarmat a perdu la vie, sa couleur rouge 

 s'altère et s'efface. 



Féche du malarmat. 



Sur une grande étendue des côtes de la 

 Méditerranée , l'on fait la pèche au malarmat 

 avec un filet que Ton nommoit autrefois 

 tartane, parce que Ton y employoit les petits 

 bàtimens de ce nom. Les pêcheurs proven- 



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