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écrivains Font recommandé , de rechercher 

 plutôt celles des étangs salés que celles qui 

 n'ont pas quitté la Méditerranée, et d'esti- 

 mer, avant toutes les autres, les dorades 

 qui vivent dans de l'eau douce : il faut 

 encore avoir l'attention de rejeter ceux de 

 ces spares qui ont été péchés dans des eaux 

 trop bourbeuses et sales , les dorades trop 

 grandes, et par conséquent trop vieilles et 

 trop dures ; et enfin d'attendre , pour s'en 

 nourrir, l'automne, qui est la saison où les 

 propriétés de ces poissons ne sont altérées 

 par aucune circonstance. C'est pour n'avoir 

 pas usé de cette précaution, que l'on a 

 souvent trouvé des dorades difficiles à di- 

 gérer , ainsi que Celse l'a écrit ; et c'est , au 

 contraire, parce que les anciens romains ne 

 la négligeoient pas , qu'ils avoient des dorades 

 d'un goût exquis , et d'une chair légère et 

 ti ès-salubre : aussi en ont-ils donné de très- 

 grands prix , et un romain nommé Serge 

 attachoit-il une sorte d'honneur à être sur- 

 nommé Orata , à cause de sa passion pour 

 ces spares. 



Les qualités médicinales qu'on a attri- 

 buées à ces poissons , et particulièrement 

 la vertu purgative, et la faculté de guérir 



de 



