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Ton commence à prendre, sous le nom de 

 cabeliauj de grosses morues propres à être 

 salées ou sécliées, mais que Ton consomme 

 le plus habitueliement fraîches , à raison de 

 la. proximité des grandes villes. Celles qui se 

 trouvent un peu plus loin, c'est-à-dire, sur 

 les côtes de Hollande, principalement vers 

 rembouchure de la Meuse , sont les plus 

 estimées. 



On pèche des morues sur toutes les côtes 

 d'Angleterre, d'Ecosse et d'Irlande, princi- 

 palement sur celles qui sont le plus au nord. 

 On les y mange généralement fraîches, ou 

 on leur donne un demi - sel , propre à les 

 conserver quelques jours de plus, et à faci^ 

 liter par conséquent leur transport assez 

 avant dans l'intérieur des terres. On a 

 remarqué que ce demi-sel rafFermissoit leur 

 chair , la rendoit plus savoureuse , et en 

 conséquence les pêcheurs le donnent uni- 

 quement par précaution. 



Ces morues se prennent à la ligne ordi- 

 naire, à la ligne dormante et dans des parcs, 

 qui ont quelquefois leur embouchure oppo- 

 sée à la marée montante, et qui alors sont 

 terminés par un grand filet en forme de 

 nasse que l'on relève , avant le retour com- 

 plet de la marée, par le moyen de cordes. 



