3o PECHE 



but de conserver la morue. Il est plusieurs 

 manières de procéder à ces dernières, mais 

 elles peuvent toutes se rapporter à deux 

 principales , qui se subdivisent chacune en 

 deux autres. On la sale ou on la sèche. 

 Lorsqu'on la sale on suit ou le mode de 

 préparation des français, ou celui des hol- 

 landais. Lorsqu'on la sèche , on la met à 

 l'air sans la saler , ou on ne Yy met qu'après 

 l'avoir salée. 



La morue salée s'appelle généralement 

 morue verte. 



On va successivement décrire les opéra- 

 tions qu'exigent ces quatre manières de pré- 

 parer les morues, et on entrera dans tous 

 les détails nécessaires pour les faire com- 

 prendre, mais en négligeant ceux de ces 

 délails qui n'ont pour objet qu'une main 

 d'œuvre indifférente à son objet ou facile 

 à comprendre. 



La morue prise , comme on l'a rapporté 

 précédemment, est fichée par la tête à la 

 pointe de l'élangueui , en est enlevée par 

 un mousse et portée sur l'étal, table soli- 

 dement fixée sur le pont , et dont il a déjà 

 été parlé. Aux deux bouts de cette table 

 se trouvent deux des personnes habillées 

 comme les pécheurs et placées comme eux 



