DE LA MORUE. 3i 



dans un petit tonneau. L'une s'appelle 

 Yététeur et l'autre Yhabilleur. La première 

 saisit d'abord la morue , en place à faux la 

 tête sur le bord de la table , la cerne avec 

 un couteau à deux tranchans, nommé cou- 

 teau à ételir^ dotit la lame a sept ou huit 

 pouces de long , et trois quarts de pouce de 

 large, la sépare du tronc en cassant lépine, 

 et la jette dans un parc qui est à sa gauche. 

 C'est celui que vuide tous les soirs le pê- 

 cheur qui a le moins pris de morues dans 

 la journée. 



Quand la morue est décolée , Tététeur 

 enlève toutes les entrailles. Il met à part les 

 foies dans le tonneau indiqué plus haut sous 

 le nom àefoissière, la résure dans un autre, 

 enfin le cœur et la rate dans un tioisième; 

 ces derniers pour seivir d'appât. 



La résure , la rai^e ou la rogue est l'ovaire 

 ou les ovaires de la femelle, qu'on sale à 

 part dans des barils; c'est un excellent ap()ât 

 pour la pèche des sardines. Cette parlie pèse 

 d'une à deux livres , selon la grosseur de la 

 morue. 



L'ététeur, ayant fini son opération, pousse 

 le corps de la morue à l'hablileur qui le 

 saisit de la main gauche et qui tient de la 

 main droite le couteau à habiller , c'est-à- 



