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dire , un couteau dont la lame a environ 

 huit pouces de longueur sur trois de lar- 

 geur , et est carrée par îe bout; ses fonctions 

 consistent à l'ouvrir depuis la gorge jusqu'à 

 Tanus, appelé improprement nombril par 

 les pêcheurs; à ôter dans cette étendue la 

 grosse arête , à laquelle la vessie aérienne 

 reste attachée, ce qu'on nomme dessoler; à 

 faire couler le poisson dans l'éclairé d'où il 

 tombe dans l'entrepont, et à remettre l'arête 

 à un mousse qui est près de lui, lequel, avec 

 un couteau simple , en détache la vessie 

 aérienne et la met dans un panier,* puis il 

 jette l'os dans la mer. 



C'est cette vessie qu'on appelle la nauy 

 la nœul y la noe ^ la not ou la noue; elle se 

 saie très-soigneusement, car eï\e est regardée 

 comme un manger aussi et même plus déli- 

 cat que la langue qu'on sale de même, tantôt 

 à part dans des barils, tantôt sous les morues. 



Nous avons longuement parlé, à l'article 

 de l'esturgeon , de la manière de préparer 

 leur vessie aérienne pour faire de la colle 

 dite de poisson; il n'y a pas de doute que 

 l'on poLirroit tirer un grand parti pour le 

 même objet de celle des morues , d'autant 

 plus que presque toujours on disiribue les 

 noues en présent, et que les besoins des aris 



tiennent 



