DE LA MORUE. 37 



d'air qui est avantageuse à leur conser- 

 vation. 



L'impossibilité de faire surveiller les opé- 

 rations de la salaison de la morue en mer, 

 et la nécessité de donner aux marchands et 

 aux consommateurs une garantie' de leur 

 bonne qualité d'où dépend leur salubrité, 

 ont engagé tous les gouvernemens de l'Eu- 

 rope à faire des réglemens et à nommer 

 des experts jurés pour examiner et déclarer 

 marchande ou non marchande celle qui 

 est amenée dans un port. C'est à la bonté 

 et à la sévère exécution de ces réglemens 

 que les hollandais doivent sur-tout la per- 

 fection de leurs morues, et par suite la 

 préférence dont elles jouissent dans tous les 

 marchés. Nous allons parler ici seulement de 

 ce qui se pratique dans les ports de France. 



Lorsqu'un bâtiment revient de la pêche 

 de la morue, le capitaine n'en peut déchar- 

 ger la cargaison qu'après avoir fait sa décla- 

 ration , et avoir été autorisé à appeler un 

 juré trieur pour en faire l'examen , trier les 

 pièces selon leur qualité et faire jeter à la 

 mer celles qui sont altérées au point de 

 compromettre la santé de celui qui les 

 mangeroit. 



Cet officier , qui tantôt est nommé par le 



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