40 PECHE 



pour îa pêche à la ligne des autres poissons. 

 Celle qu'on envoie dans les parlies méridio-- 

 nales de l'Europe se conserve encore moins 

 long-tems, et il est rare qu'il en arrive à 

 Saint-Domingue qui ne soit en état complet 

 de décomposition; eu général elle est d'au- 

 tant meilleure qu'elle est plus nouvelle: 

 c'est principalement dans les pays catholi- 

 ques et pendant le carême , qu'il s'en fait 

 la plus grande consommation. Aujourd'hui 

 elle semble être moins recherchée sur les 

 tables délicates qu'elle l'étoit autrefois. 



La pêche de la morue à la manière hollan- 

 daise se pratique par quelques pécheurs 

 français , par les hollandais , les anglais . les 

 danois, les suédois et les américains. Beau- 

 coup de ses procédés sont les mêmes que 

 ceux qui viennent d'être décrits; ainsi il 

 suffira de faire connoître ceux qui sont 

 différens. 



Les pêcheurs hollandais jeUent derrière 

 eux le poisson qu'ils ont pi is ,• il est ramassé 

 par d'autres personnes qui lui coupent la 

 tête et lui ôtent îa langue , non pas sur une 

 table, mais en l'attachant à un crochet dis- 

 posé à cet effet à l'arrière du bâtiment; 

 Ensuite , après l'avoir laissé saigner quelque 

 tems, elles lui ouvrent le ventre jusqu'à 



