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rempli, on le ferme et on n'y touche plus 

 jusqu'à la fin de la pêche. 



Lorsque le navire est de retour au port, . 

 on vuide un cejtain nombre de barils dans 

 de grandes cuves, et on y lave les morues 

 dans leur saumure, une par une, en les 

 frottant contre les parois et avec un petit 

 baiai, sans cependant les écorcher; ensuite 

 on les trempe successivement dans deux 

 eaux fraîches , on les visite pour ôter , avec 

 un couteau , tout le sang qui peut être resté 

 dans la chair, ou toutes les bavures qui en 

 altèrent la belle apparence ,* on les lave 

 encore une quatrième fois, enfin on les met 

 égoûter sur des madriers ou des perches 

 qui forment un théâtre élevé de quelques 

 pieds sous un hangard. 



Il n'est pas indifférent de placer les mo- 

 rues de telle ou telle manière sur ce théâtre ; 

 aussi plie-t-on quelques morues en deux 

 dans le sens de leur largeur, la chair en 

 dedans, pour les arranger en long sur un 

 de ses bords. Sur ce rang on en place lon- 

 gitudinalement une suite d'autres ouvertes 

 dans toute leur largeur, et la queue en bas, 

 de manière qu'elles sont inclinées à peu 

 près de quarante - cinq dégrés , et qu'elles 

 puissent laisser couler leur eau surabou- 



