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veillées par un agent de l'armateur ou un 

 des officiers du bâtiment pêcheur. 



Ordinairement Fautorité publique met 

 une corde et un plomb aux barils qui con- 

 tiennent la morue marchande, afin de cons- 

 tater que ce qu'ils renferment a les conditions 

 requises. 11 y a à cet égard une grande 

 sévérité dans les ports de Hollande; aussi 

 les marchands ne visitent-ils pas les barils; 

 mais dans les ports de France , d'Angleterre 

 et des autres pays où on est moins sévère ^ 

 ils font ouvrir au moins une partie de ceux 

 qu'on leur vend avant d'en terminer le 

 marché, pour s'assurer de la qualité de la 

 morue. 



La consommation de la morue sèche est 

 beaucoup plus étendue que celle de la morue 

 verte, quoique sa qualité soit moins estimée^ 

 parce que sa conservation est plus sûre et 

 plus prolongée. 



Les peuples, alors à demi-sauvages, du 

 nord de l'Europe sont les premiers que 

 leurs besoins et leur position ont déterminés 

 à s'occuper des mo3^ens de conserver les 

 morues, et il n'y a pas de doute que, con- 

 formément aux indications de la Nature, 

 ils ne les aient fait d'abord simplement 

 sécher à l'air ^ sans les avoir salées préak-^ 



