DE LA MORUE. ^7 



La morue ainsi préparée s'appelle stock- 

 fich, c'est-à-dire, poisson de bâton, soit 

 parce qu'on emploie un bâton pour l'étendre, 

 soit parce qu'il faut la battre avec un bâton 

 pour l'attendrir lorsqu'on veut la faire cuire. 



Mais passons à la préparation des morues 

 sèches par les français , les anglais , les hol- 

 landais et autres peuples qui fréquentent le 

 banc de Terre-Neuve. 



C'est à terre qu'il faut préparer la morue 

 qu'on destine à être desséchée; on ne fait 

 donc point la pêche dans le bâtiment qui 

 a fait la traversée, mais dans des bateaux 

 où se mettent trois matelots , qui chaque 

 soir apportent à l'endroit désigné les pro- 

 duits de leur pêche. On peut donc en avoir 

 autant que l'on désire, et embrasser dans 

 ses opérations un espace considérable de 

 mer; aussi est-il plus avantageux de la faire 

 avec de gros vaisseaux et de forts équi- 

 pages, tandis que pour la pêche de la morue 

 verte les petits sont préférables. Ordinaire- 

 ment un navire qu'on suppose pouvoir 

 charger six mille quintaux de morue, est 

 pourvu de vingt bateaux pêcheurs du port 

 de quatre à cinq tonneaux , et deux ou 

 quatre plus forts avec lesquels on va à la 

 pêche des capelaas et autres poissons propres 



