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Les pêcheurs rendus à rextrémîté dé 

 réchafaud ramarreiiL et vont se reposer ou 

 manger ; alors ceux de service sur terre , 

 qu'on appelle garçons de graine, entrent dans 

 la chaloupe, piquent les morues par la tête 

 avec un long bàlon terminé par une pointe 

 de fer, et les jettent sur l'échafaud , où 

 d'autres garçons les mettent sur un traîneau 

 et les conduisent sous le hangard. Là on 

 leur ôte la langue; on leur tranche la tête; 

 on les vuide ; on les fend dans toute leur 

 longueur; on leur ôte la grosse arête, le foie 

 et la résure, et on les met dans un premier 

 sel, positivement comme pour la morue 

 verte. 



Les tas de morue salée , qu'on appelle 

 pattes, sont de différentes grosseurs, mais 

 en général proportionnés en largeur et en 

 hauteur à la grandeur d'un homme, et en 

 longueur à la plus ou moins grande abon- 

 dance de la pêche. 



Quand le poisson ainsi disposé a rendu son 

 sang et son eau , et qu'il a bien pris son sel , 

 ce qui arrive plus ou moins prompleuient 

 selon qu'il fait chaud ou froid, qu'il est 

 petit ou gros, on le porte sur des civièics 

 dans un lieu qu'on nomme le lavoir, c'est- 

 à-dire , dans une enceinte de pieux que la 



