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morues la chair en haut , et vers le soîr ^ 

 si le tems conlioue à être beau , on les ras- 

 semble trois par trois les unes sur les autres 

 la chair en bas ; c'est le second soleiL Le 

 jour suivant on les étend de nouveau sé- 

 parément la peau en haut jusqu'à niidi^ 

 et la chair en haut depuis midi jusqu'au 

 soir^ époque où on les réunit par javelles 

 ou paquets de huit morues, la peau en 

 haut. Le quatrième jour on repète ce qu'on 

 a fait le troisième ; mais vers le soir on 

 ramasse pour ]a nuit ces morues en paquets 

 plus considérables qu'on nomme moutons^ 

 et ainsi de suite, en continuant d'augmenter 

 chaque soir la grosseur des moutons , jus- 

 qu'au septième jour lorsqu'il fait beau; 

 mais quand il pleut dans l'intervalle , on 

 les laisse en pile et on attend que le soleil 

 reparoisse. 



Lorsque la morue a ét.é ainsi sept jours 

 entiers exposée à l'air, on la laisse en pile 

 pendant quinze jours consécutifs, ensuite 

 on l'étend de nouveau sur la grave. Cette 

 opération se répète encore un mois aprè^^ 

 et successivement plusieurs fois en retar- 

 dant toujours de dix jours de plus, jusqu'à 

 l'époque de son embarquement; mais on a 

 soin de la couvrir pendant la nuit avec des 



