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faut encore, de plus, pour la morue verte J 

 que ces magasins ne soient ni trop secs, 

 ni trop hunjides; trop secs, ils rendent la 

 morue cassante, de manière qu'on ne peut 

 ]a toucher sans la réduire en fragmens , et 

 en diminuer le poids, au grand donmiage 

 de l'armateur ; car on vend rarement au 

 compte cette sorte de morue ; trop hu" 

 mide , elle se noircit et pourrit. 



On donne dans l'intérieur de la France 

 difïerens noms à la morue. 11 a déjà été 

 dit que la morue salée s'appeloit morue 

 perte , qu'on distinguoit celle pjéparée à la 

 manière de France sous le nom de monie 

 ronde ^ et celle préparée à la manière hol- 

 landaise morue -plate ; que chacune de ces 

 sortes se divisoient encore en raison de 

 leur qualité. La morue sèche porte encore 

 un y>lus grand nombre de noms; celle qui 

 a été préparée sans sel par les norvégiens 

 et autres peuples du nord s'appelle stock- 

 fisch ; on entend par morue blanche, celle 

 qui a reçu beaucoup de sel et qui a été 

 séciiée très-piomptement. La noire est celle 

 qui a un peu de sel et qui a éprouvé une 

 petite altération à sa surface par l'effet d'un 

 dessèchement lent, de l'ardeur du soleil ou 

 d'une abondance de graisse. 11 ne faut pas 



