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brochet , à là èàtice , à l'huile où à la maître 

 d'hôtel. 



Cette dernière , qu'on mange géhéralemènt 

 sous le nom de merluche, est un aliment 

 fort agréable et fort sain, qu'on sert sur 

 les tablés les plus délicates; mais la morue 

 salée ou séchéé passe pour être difficile à 

 digérer et pour donner de l'âcreté au:^ 

 humeurs ; en conséquence les riches la re- 

 poussent toutes les fois qu'ils peuvent la 

 remplacer. C'est donc généralement pour 

 ie$ habiians dès campagnes, et pour ceux 

 des villes qui se livrent à de pénibles tra- 

 vaux , qu'elle se pêche et se prépare. 



On a lieu de s'étonner de la prodigieuse 

 quantité de morues qui ont été prises par 

 les hommes depuis quelques siècles. Dans 

 les tems anciens , comme aujourd'hui , les 

 nations du midi de l'Europe alloient les 

 pêcher sur les côtes de la Norvège et de 

 rislande. On sait que, dès l568, la ville 

 d'Amsterdam avoit des établissemens pour 

 cet objet sur les côtes de Suède. Les hollan- 

 dois ont été lorig-tèms presque exclusive- 

 ment les pourvo^^éurs de morues en Europe; 

 malgré les efforts que lès espagnols, les 

 français et les anglais ont successivement 

 faits pour leur enlever le commerce des 



