D U M E R L A N. 69 



pour la Bretagne un produit de cinq à 

 six cents quintaux, qu'on envoie à Bor- 

 deaux pour exporter. 



Les colins blancs s'apprêtent en mate-- 

 lote ou à la sauce blanche, ou en friture. 

 Ils sont assez délicats quand ils sont jeunes; 

 mais , lorsqu'ils deviennent vieux , leur chair 

 est dure et coriace. 



Les colins salés ou sèches se mangent avec 

 les mêmes sauces que la morue. 



La pêche du gade pollack ou du lieu 

 ne diffère en aucune manière de celle du 

 colin. 



Pèche du merlan. 



Ce poisson est l'objet d'une pêche fort 

 lucrative sur les cotes septentrionales de 

 l'Europe, principalement auiour de l'An- 

 gleterre et de la Hollande ; on y procède 

 soit à la ligne de fond, soit avec la drège 

 ou autres filets. On le trouve pendant toute 

 Tannée sur nos côtes; mais la plus grande 

 pêche s'en fait pendant i'hyver, époque où 

 il est le plus gros et le plus gras. Après le 

 frai il devient maigre et sa chair est molle; 



E 5 



