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On prend aussi les merlus dans des 

 filets sédentaires, tels que les folles, gui- 

 daux, bourdingues, courtines, etc. et dans 

 des filets mobiles , comme les drèges , 

 dragues , etc. 



Le merlus frais est un très-bon manger, 

 et en conséquence les pêcheurs cherchent à 

 en vendre le plus possible dans cet état ; 

 mais lorsque la pèche est abondante, ils sont 

 obligés de saler ou d'en sécher la phis 

 grande partie. 



Les pi'océdés qu'on suit sur nos côtes 

 pour préparer ce poisson ne diffèrent pas 

 sensiblement de ceux employés pour la mo- 

 rue, c'est-à-dire, qu^on lui coupe la télé, 

 qu'on lui fend le ventre jusqu'à la queue, 

 qu'on enlève les intestins et la grosse arête, 

 et qu'après l'avoir lavé on lui fait jeter sou 

 sang et son eau dans une saumure; ensuite 

 lorsqu'il est resté deux fais vingt -quatre 

 heures dans cette saumure , on l'ôte ou 

 pour le placer dans des tonneaux avec du 

 nouveau sel, ou pour le faire sécher, soit 

 sur le galet en le retouinant plusieurs fois 

 par jour, soit suspendu à des j)erches en le 

 tenant ouvert par le moyeu de petits bâtons 

 transversaux. 



