8o P E C K E, etc. 



Cette dessication n'est ordiuairenient par- 

 faite qu au bout de huit jours, lors même 

 que le tems est consiammeot favorable; 

 lorsque le ciel est brumeux ou pluvieux, 

 elle se prolonge plus ou moins. 



Le merlus bien préparé apj^rocîie un peu 

 de la morue, et se vend souvent pour elle; 

 il n^est cependant jamais mis que dans les 

 rebuts lors du triage des morues qu'on pêche 

 sur le Dogger-bank ou sur le grand banc. 

 Les anglais en font même si peu de cas que 

 presque tout ce qu'ils en prennent est ex- 

 porté en Espagne ou en Portugal. 



Le merlus s'apprête dans les cuisines de la 

 même manière que la morue. 



QUARANTE- 



