DÉS SCOMBRES. 363 



en thermidor et fructidor ( août et sep- 

 tembre ) , lorsqu'ils ont jeté leur laite ou 

 leurs œufs. 



C'est parmi les rochers que les femelles 

 aiment à déposer leurs œufs ; et comme 

 chacun de ces individus en renferme plu- 

 sieurs centaines de mille, il n'est pas sur- 

 prenant que les maquereaux forment des 

 légions très-nombreuses. Lorsqu'on en prend 

 une trop grande quantité pour la consom- 

 mation des pays voisins du lieu de la pêche, 

 on prépare ceux que l'on veut conserver 

 long - tems et envoyer à de grandes dis- 

 tances , en les vnidant , et en les mettant 

 dans du sel , et en les entassant ensuite , 

 conime des harengs, dans des barils. 



La chair des maquereaux étant grasse et 

 fondante , les anciens l'exprimoient , pour 

 ainsi dire , de manière à former une sorte 

 de substance liquide ou de préparation par- 

 ticulière , à laquelle on donnoit le nom de 

 garnm. Phne dit (i) combien ce garum étoit 

 rechei'ché non seulement comme un assai- 

 sonnement agréable de plusieurs mets, mais 

 encore comme un remède efficace contre 



(i) Hist. muiidi , lib. 3i , cap. S. 



