DES PERSEQUES. 49 



où le luxe de leur table étoit poiié au plus 

 haut degré ; et le consul Ausone , dans son 

 poème sur la Moselle, la compare au mulle 

 rouget, et la nomme délices des festins. 



Les perches du Rhin sont particulière- 

 ment très-estimées (i). Un ancien proverbe 

 très-répandu en Suisse prouve la bonne idée 

 qu'on a toujours eue de leurs qualités agréa- 

 bles et salutaires, et on a fait long-tems à 

 Genève un mets délicat des petites perches 

 du lac Léman , que l'on appeloit mille-can- 

 tons lorsqu'on les a voit ainsi préparées. 



Les lapons, dont le pays nourrit un très- 

 grand nombre de grandes perches, ainsi que 

 nous venons de le dire , se servent de la 

 peau de ces animaux pour faire une colle 

 qui leur est très-utile. Ils commencent par 

 faire sécher cette peau ; ils la ramollissent 

 ensuite dans de l'eau froide, jusqu'au point 

 nécessaire pour en détacher les écailles ; ils 

 la renferment dans une vessie de renne , 011 

 l'enveloppent dans un morceau d'écorce de 

 bouleau; ils la placent dans un vase rempli 

 d'eau bouillante, au fond de laquelle ils la 

 maintiennent par le moyen d'une pierre ou 



(1) ))« Cysat , Dscription de la Suisse, «te 



Poiss. Tome XL D 



