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cjueiie , des lanières de la chair maigre de 



ce Uioraciij. 



Ces diilereiis morceaux sonl salés , expo-^ 

 ses à l'air sur des bâloiis, séchés et emballes 

 pour erre envo3'és au loin. On les sale aussi 

 par uu procédé semblable à celui que nous 

 décrirons eu parlant des dupées harengs. On 

 a écrit que le meilleur rajf et le meilleur 

 rœckel veuoient de Samosé^ près de Berglieu 

 en Norvège. Mais ces sortes d'aliaiens ne 

 conviennent guèje, dit-on., qu'aux gens de 

 mer et aux habilans des campagnes , qui 

 ont un estomac fort et un ten}péramen(: 

 robuste. Auprès de Hambourg et en Hol- 

 lande, la téie fraiche du flétan a éié regar- 

 dée comme un mets uu peu délicat. Les 

 groeulandais ne se contentent pas de manger 

 la chair de ce poisson , so t fraîche , soit 

 séchée ; ils metient aussi au nombre de 

 leurs comestibles le foie et même la peaiï 

 de ce pîeia^oaecie. Ils piéparent la mem- 

 brane de son esiomac , de manière qu'elle 

 est assez transpaiente pour reni|)lacer^ le 

 yeire des fenêtres. , r^ 



Qîîehpie grand que soit lejfltUan, il a dajîs 

 les dauphins des ennemis dangereux^ qui 

 ra'iaquent avec d'aillant plus de hardiesse, 

 quil ne peut leur opposer, avec beaucoup 



