DES PLEURONECTES. 5u 



pèche 5 il ne suffit pas que le soleil brille 

 Scius nuages; il faut encore que la iiici i.e soit 

 agiîée par aucune vague autour du bàleau 

 pêcheur. ... ; 



Ou a d'autant phis de motifs de pêchei* 

 ]a soie , qu'une saveur exquise n'est pas 

 la seule qualité précieuse de la chair de ce 

 poisson. Cette même chair préscnle aussi la 

 propriété de pouvoir être gaj'dée pendant 

 plusieurs jours non seulement sans se cor- 

 rompre , mais encore sans cesser d'acquérir 

 un goût plus fin. Voilà pourquoi, tout égal 

 d'ailleurs , les soles de l'Océan sont meilleures 

 à Pari^ qu'auprès du Havre , et celles de 

 la Méditerranée à Lyon, par exemple, qu'à 

 Toulon ou à Montpellier. 



Les écailles de la sole sont dures, rabo- 

 teuses, dentelées, et fortement atlachées à 

 Ja peau , sur le côté gauche , comme sur 

 le côté droit. L'ouverture de la bouche re- 

 présente un croissant. On voit plusieurs rangs 

 de dents petites et pointues à la mâchoire 

 inférieure , eL des baibillons blancs et tiès- 

 courts au coté gauche des deux nifulioijes. 

 Deux os ai rondis et deux os alongés , tous 

 les quatre hérissés de petites dénis , sont 

 placés autour du gosier. La ligne latérale 

 est droite. Un piquant assez fortparoît auprès 



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