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fort ; elle s^ tient comme collée contre le 

 sable ou le gravier, et semble s'y nom^ir 

 de ce que Teau y dépose. 



Elle est la vicfime d'un très-grand nombre 

 de poissons contre lesquels sa j^elitesse ne 

 lui permet pas de se défendre ; et malgré 

 celte même petitesse qui devroit lui faire 

 trouver si facilement des asyles impéné- 

 trables , elle est la proie des pécheurs, qui 

 la prennent avec le carrelet, avec la louve 

 et avec la nasse... On la recherche stir-tout 

 vers la fin de fautomne, et pendant le prin- 

 tems , qui est la saison de sa ponte. A ces 

 âeiXK époques, sa chair est si délicate, qu'on 

 la prélére à celle de presque tous les autres 

 habitans des eaux , sur - tout , disent dans 

 certains pays les hommes occupés des re- 

 cherches les plus minutieuses relatives à la 

 bonne chère, lorsqu'elle a expiré dans du 

 vin ou dans du lait. Elle meurt très - vite 

 dès qu'elle est sortie de l'eau, et même dès 

 qu'on l'a placée dans quelque vase dont l'eau 

 est dans un lej^os absolu. On la conserve , 

 au contraire, pendant long-tems en vie, 

 en la reufermant dans une sorte de huche 

 trouée que Ton met au milieu du courant 

 d'une rivière. 



