564 METHODES 



ensuite du côté de l'autre ouïe , et Ton 

 opère de la même manière ; alors avec de 

 forts ciseaux ou avec un couteau on sépare 

 Tépine dorsale à sa jonction avec la tête. 

 Si Ton a séparé circulairement la peau des 

 chairs, si la bouche du poisson est très-large, 

 en refoulant la tête en dedans, poussant le 

 corps en dehors et détachant la peau à me- 

 sure que le corps sort par la bouche , on 

 parvient à doubler toute la peau, à la re- 

 plier sur elle-même et à faire sortir tout 

 le corps par la bouche , sans avoir fait au- 

 cune ouverture. Mais, si la bouche est trop 

 étroite pour que le corps puisse y passer, 

 on coupe la peau en travers au dessous des 

 ouïes, après avoir détaché les chairs qui 

 sont près de la tête, et séparé Fépine dor- 

 sale; on rejette alors la tête sur le dos, et 

 l'on fait sortir tout le corps par l'ouverture 

 transversale pratiquée au dessous des ouïes, 

 en repliant la peau sur elle-même en ar- 

 rière, poussant le corps, le tirant en avant et 

 en détachant, soit avec la lame , soit avec le 

 dos du scalpel, la peau d'avec les chairs. 



Cette opération , convenable pour les 

 poissons de forme oblongue et à peu près 

 cylindrique, ne peut avoir lieu pour les 

 poissons plats, dont l'ouverture de la bouche, 



