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ni celle que Ton feroit ed coupant la peau 

 transversalement au dessous des ouïes , ne 

 seroit assez am[)le pour donner passage au 

 corps. 11 y a beaucoup de difficultés à écor- 

 cher ces poissons saus fendre la peau; on y 

 parvient néanmoins avec de l'adresse et de 

 la patience,* il faut soulever une des ouïes, 

 enlever par le moyen de pinces ou déta- 

 cher avec le scalpel les premiers objets qui 

 se présentent, séparer avec des ciseaux la 

 colonne épinière à sa jonction avec la tête , 

 introduire d'un côté , puis de l'autre , en 

 retournant le poisson , entre la peau et les 

 chairs, un morceau de bois aplati, tran- 

 chant et arrondi en forme de spatule par 

 son extrémité 5 et le pousser jusqu'à l'origine 

 de la queue. Lorsqu'on a opéré de cette 

 manière sur les deux côtés , la peau est 

 par-tout séparée d'avec le corps ; alors on 

 coupe en dedans avec des ciseaux , aussi loin 

 qu'on le peut, de l'un et l'autre côté, les 

 nageoires qui les bordent , et dont les franges 

 sont en dehors et l'insertion en dedans; puis 

 avec des pinces ou un crochet on ari^ache les 

 chairs; on brise l'épine dorsale et les arêtes 

 à mesure que l'on avance dans l'opération. 

 Quand les parties , qui répondoient à la lon- 

 jgueur de cq qui a été coupé de droite et d« 



