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pointe des ciseaux , et coupez doucement 

 de ]à jusqu'à la queue. Si vous voulez con- 

 server le côl^ droit, il faut conduire les 

 ciseaux du côté gauche de la nageoiie. Cela 

 étant fait, pointez vos ciseaux plus profon- 

 dément, et divisez la chair jusc(u'à Tépine 

 du dos ; ensuite tournez le poisson le ventre 

 en haut, et procédez de même en coupani 

 avec les ciseaux k travers la tête et les mâ- 

 choires. Enlevez la cervelle et les ouïes ; le 

 poisson alors se sépare aisément ; les intes- 

 tins paroissent et on les enlève sans peine. 

 Il faut ensuite emporter Fépine du dos , 

 laver le poisson, le frotter avec un linge 

 jusqu'à ce qu'il soit sec , et le placer sur 

 une planche , de manière que la peau cou- 

 verte de ses écailles soit au dessus, et tenir 

 toutes les nageoires et la queue étendues 

 avec des épingles. Il faut l'exposer après cela 

 au soleil en été, ou au feu en hyver, jus- 

 qu'à ce que la peau soit tout à fait sèche et 

 dure; ensuite il faut le tourner, et exposer 

 de même la chair au soleil ou au feu jusqu^à 

 ce qu'elle soit sèche aussi. On peut alors 

 séparer la peau de la chair avec très -peu 

 de peine, et l'ayant mise entre deux papiers, 

 il faut l'aplatir à la presse; mais, comme la 

 pression fuit toujours sortir une espèce d# 



