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ou qu'il se mêle à leurs bandes , clont il 



cherche à faire sa proie , et qu'il paroît 



semblable à un géant au milieu de ces 



légions nombreuses , on l'a comparé à un 



chef et on Ta nommé le conducteur des 



saumons. 



Lorsque le fond des mers ou des rivières 

 qu'il fréquente est très-limoneux , il préfère 

 souvent les vers qui peuvent se trouver dans 

 la vase dont le fond des eaux est recouvert, 

 et qu'il trouve avec d'autant plus de facilité 

 au milieu de la terre grasse et ramollie y 

 que le bout de son museau est dur et uii 

 peu pointu , et qu'il sait fort bien s'en servir 

 pour fouiller dans le limon et dans les sables 

 mous (i). 



Il dépose dans les fleuves une immense 

 quantité d'œufs; et sa chair y présente un 

 degré de délicatesse très - rare , sur - tout 

 dans les poissons cartilagineux. Ce goût fin 

 et exquis est réuni dans l'esturgeon avec 



(i) La différence de nourriture donne à la graisse 

 et à la chair des esturgeons une qualité particulière, 

 que les pêclieurs du nord savent bien distinguer; eti 

 Norvège , on nomme esturgeon maquereau celui qui 

 s'est nourri de maquereaux; esturgeon hareng ce\ui 

 dont les harengs ont fait la pâture , etc. Soumm. 



