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une sorte de compacité que Ton remarque 

 dans ses muscles, et qui les rapproche un 

 peu des parties musculaires des autres car- 

 tilagineux : aussi sa chair a-t-elle été prise 

 très-souvent pour celle d'un jeune veau, 

 et a-t-dl été de tous les tems très- recherché. 

 Non seulement on le mange frais , mais , 

 dans tous les pays où Fou en prend un grand 

 nombre, on emploie plusieurs sortes de pré- 

 parations pour le conserver et pouvoir ren- 

 voyer au loin. On le fait sécher , ou on le 

 marine, ou on le sale. La laite du mâle est 

 la portion de cet animal que Ton préfère à 

 toutes les autres. Mais quelque prix qu'on 

 attache aux diverses parties de l'esturgeon 

 et même à sa laite, les nations modernes, 

 qui en font la phis grande consommation 

 et le paient le plus cher , n'ont pas pour 

 les poissons en général un goût aussi vif que 

 plusieurs peuples anciens de l'Europe et de 

 TAsie , et particulièrement que les romains 

 enrichis des dépouilles du globe. N'étant pas 

 d'ailleurs tombées encore, dans ces inconce- 

 vables recherches du luxe , qui ont marqué 

 les derniers dégrés de l'asservissement des 

 habitans de Rome , elles sont bien éloignées 

 d'avoir de la bonté et de la valeur de l'estur- 

 geon une idée aussi extraordinaire que celle 



