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qu'on en avoit clans ]a capitale du monde, 

 au milieu des tenis de conuption qui ont 

 précipité sa ruine. On n'a pas encore vu , 

 dans nos tenis modernes , des esturgeons 

 portés en triomphe, sur des tables fastueu- 

 semeijt décoiées , par des ministres cou- 

 ronnés de fleurs, et au son des instrumens, 

 comme on Ta vu dans Rome avilie , esclave 

 de ses empereurs , et expirant sous le poids 

 des richesses excessives des uns, de l'affreuse 

 misère des autres , des vices ou des crimes de 

 tous (l). 



L'esturgeon peut être gardé hors de l'eau 



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(i) L'esturgeon étoit en grande considération chez 

 les grecs et les romains ; on le regardoit , selon 

 AUiénée , comme le meilleur morceau des festins, 

 Ovide donne à ce poisson répilliète de noble : 



Tuque peregrlnis acipenser nohilis undls. 



Il est encore fort estimé dans la Rome moderne ; il 

 s'y vend ordinairement quatre scudis , et l'on cite 

 Tin esturgeon qu'un cardinal acheta soixante et dix 

 scudis. 



Dans toute l'Italie on conpe en tranches l'épine 

 du dos de l'esturgeon ; on la sale et on la fait fumer. 

 C'est ce que l'on nomme chinalia ou spinachia , et 

 c'est un mets fort goûté. On y sale aussi et l'on 

 marine les autres pièces du poisson \ le venfre y passe 

 pour le meilleur morceau. Les norvégiens coupent 



