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 pendant plusieurs jours , sans cependant 

 périr; et Tune des causes de cette faculté 



l'esturgeon eu longues bandes, et en font ce qu'ils 

 appellent du racket. 



Les ostiaques mangent ordinairement cru le nerf 

 dorsal des esturgeons , ainsi que les cartilages de plu- 

 sieurs autres espèces de poissons; c'est pour eux nn 

 mets de délices, mais ils ont grand soin de ne pas y 

 toucher avec le couteau , dans la persuasion que cela 

 leur porteroit malheur à la pêche. Ils prétendent que 

 leur pèche seroit également mauvaise , s'ils s'avisoient 

 de" fendre en long le ventre d'un poisson. ( Voyages 

 de Pallas en Russie et dans l'Asie septentrionale , 

 traduct. franc, tom. IV, p. 65. ) 



L'esturgeon est fort en honneur à la Chine 5 c'est 

 un poisson réservé à l'empereur, et ceux de ses favoris 

 qui en mangent le tiennent de lui. 



Comme ce poisson est ordinairement fort gras, sa 

 chair est de difficile digestion et fatigue les estomacs 

 foibles. Mais une remarque fort singulière est celle 

 que J. Long a faite dans le cours de ses voyages. 

 « J'ai souvent été surpris , dit -il , que le bouillon de 

 poisson ne fût pas plus généralement en usage , le 

 goût en étant très-agréable le bouillon d'estur- 

 geon est délicieux et laisse un goût agréable ; mais 

 comme il augmente encore l'appétit de la viande , 

 ainsi que je l'ai éprouvé , on ne doit le prendre que 

 lorsqu'on a du gibier en abondance)). ( Voyages de 

 3. Long chez différentes nations sauvages de l'Amé- 

 rique septentiionalc , page 219 de la traduction fran- 

 çaise.) S o M K 1 JS I. 



