DES ACIPENSERES. SSg 

 C'est avec les œufs que les femelles de 

 cette espèce pondent en très-grande quantité, 

 au commencement du retour des chaleurs, 

 que les habitans des rives des mers Noire et 

 Caspienne , et des grandes rivières qui s'y 

 jettent , composent ces préparations connues 

 sous le nom de cainar, et plus ou moins esti- 

 mées , suivant que les œufs, qui en font la 

 base, ont été plus ou moins bien choisis, 

 nettoyés , maniés , pressés , mêlés avec du 

 sel ou d'autres ingrédiens. Au reste, Ton se 

 représentera aisément le grand nombre de 

 ces œufs, lorsqu'on saura que le poids des 

 deux ovaires égale presçfue le tiers du poids 

 total de Tanimal , et que ces ovaires ont 

 pesé jusqu'à huit cents livres dans un husô 

 femelle qui en pesoit deux mille huit cents. 



Ce n'est cependant pas uniquement avec 

 les œufs du huso que Ton fait le caviar : 

 ceux des autres acipensères servent à coni-^ 

 poser celte préparation. Outre les oeufs noirs 

 de ces cartilagineux, on pourroit mêrrie em- 



▼essie d'air n'est point divisée ; elle a la forme d'un 

 coin ; son beat est arrondi et tourné vers la tête ; elle 

 est attachée à l'épine du do» par des ligamens parti- 

 culiers j le coté qui est tourné vers le dos est blanc ^ 

 «t l'autre noirâtre. S o n n i n i, 



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