56o HISTOIRE 



ployer dans la fabrication du caviar, selon 

 M. Guldenstaedt , les œufs jaunes d'auties 

 grands poissons , comme du brochet, du 

 sandat, de la carpe, de la brème, et d'au- 

 tres cyprins appelés en russe yaze, beresna, 

 ou. jeregh et virezou, dont la pêche est très- 

 abondante dans le bas des fleuves de la Russie 

 méridionale, TOural, le Volga, le Terek, 

 le Don et le Dnieper (j). 



Mais ce n'est pas seulement pour ses œuf^ 

 que le huso est recherché ; sa chair est très- 

 nourrissante, très-saine, et très-agréable au 

 goût (2). Aussi est -il peu de poissons qui 

 aient autant exercé l'industrie et animé le 

 commerce des habilans des côtes maritimes 

 /OU des bords des grands fleuves , que Taci- 

 pensère dont nous nous occupons. On em- 

 ploie, pour le prendre, divers procédés qu'il 

 est bon d'indiquer, -et qui ont été décrits 

 très en détail par d'habiles observateurs. Le 



(») Guldenstaedt, Discours sur les productions de 

 Russie; Pétersboiirg , 1776, p. u. 



(2) Cette chair est blanche , forasse et presque sem- 

 blal)le à celle du veau ; on l'accommode de la même 

 manière : salée, elle a le goût de celle du saumon; 

 mais il faut avoir soin de la laisser tremper pendant 

 quelques jours dans l'eau pour en ôter le sel. 



Son NI NI. 



