DES ACIPENSERES. 565 

 Temens de cette queue très-longue par les 

 liens dont on Fentoure , que leur puissance 

 musculaire , quoique inférieure à celle des 

 squales, ne peut qu'être dangereuse dans 

 des individus de plus de vingt pieds, et que 

 les plaques dures et relevées qui revêtent 

 l'extrémité postérieure du corps sont trop 

 séparées les unes des autres pour en dimi- 

 nuer la mobilité, et ne pas ajouter par leur 

 nature et par leur forme à la force du 

 coup (i). 

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(i) Après avoir tire les esturgeons sur le rivage , les 

 pêcheurs russes commencent par leur fendre la tête 

 avec une hache ; puis ils les ouvrent en dessous depuis 

 la tête jusqu'à la nageoire anale, et ils tirent, l'un 

 après l'autre , les intestins , les œufs , la vésicule 

 aérienne et la moelle, épinière. Ils jettent la partie 

 inférieure de l'intestin , mais ils coupent pour le 

 «langer l'œsophage qui est large et charnu ; ils le 

 salent et le vendent à Astracan jusqu'à six ou sept 

 copecs, c'est-à-dire , six ou sept sous la pièce. Lorsque 

 les œufs sont enlevés , ces mêmes pêcheurs détachent 

 la vésicule aérienne , qui comprend tout le dos , et la 

 mettent dans des seaux pour la livrer à ceux qui font 

 la colle de poisson. Enfin ils coupent le cartilage du 

 dos pour en tirer la moelle , qu'ils lavent et pendent 

 ensuite à l'air sur des bâtons pour la faire sécher. 

 Lorsque les intestins sont ôtés, ils coupent la graisse 

 ^ui, chez les mâles, se trouve principalement autour 



