DES MURENES. i33 



Lorsqu'on veut faire sécher des congres 

 pour les envoyer à des distances assez grandes 

 des rivages sur lesquels on les pêche, on les 

 ouvre par dessous depuis la tête jusques vers 

 l'extrérnite de la queue; on fait des entailles 

 dans les chairs trop épaisses ; on les tient 

 ouverts par le moyen d'un bâton qui va 

 d'une extrémité à l'autre de l'animal ; on 

 les suspend à l'air ; et lorsqu'ils sont bien 

 secs 5 on les rassemble ordinairement par 

 paquets dont chacun pèse dix myriagrammes, 

 ou environ ( deux cent quatre livres ) (i). 



se prencire à cet appât; mais il faut être habile à les 

 tirer, de peur qu'ils ne s'atrachent avec leur queue à 

 quelque corps; car alors ils y tiennent tellement , dit 

 le père Dutertre , qu'on leur déchire plutôt la mâ- 

 choire quiB de les faire lâcher prise. Sonnini, 



(i) Les congres ont la chair blanche et de bon goût; 

 mais , comme elle est ordinairement très - charaé<î de 

 graisse, elle fatigue l'estomac. On en mange souvent 

 à Paris sous le nom à^ anguille de mer, Sonnini. 



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