DES STROMATEES. 2o3 

 plus recherché qu'il a très-peu cVarétes. Sa 

 tête est sur-tout un morceau très - déhcat. 

 On le conserve pendant quelques jours, en 

 le faisant frire et en le mettant dans du 

 vinaigre avec du poivre et de l'ail; et on 

 peut le garder pendant plusieurs mois , 

 lorsqu'on l'a coupé en tronçons, qu'on l'a 

 salé, pressé et séché ou mariné avec du 

 vinaigre, du cacao et du tamarin. Quand il 

 est ainsi préparé, on le nomme karawade (i). 



L'on doit remarquer dans le sfcromatée 

 argenté l'ouverture des narines, qui est sou- 

 vent en forme de croissant, et l'organisa- 

 tion ainsi que la couleur des nageoires, qui 

 ne renferment que des ra^^ons articulés, et 

 qui sont blanchâtres à leur base et bleues 

 à leur extrémité (2). 



Observez dans le noir les dents , qui sont 



(i) Le plus gros stromate noir , dit Bloch , se veml 

 aux Indes un silber fam , ou deux gros ; quand îa 

 pêche est abondante , on a jusqu'à trois de ces poissons 

 de (grandeur naturelle pour un fam. Sonnini. 



(2) Le stromate argenté a tout le corps couvert de 

 petites écailles fines et d'une blancheur éclatante ; 

 mais ces écailles sont si peu adhérentes qu'elles tombent 

 dès qu'on les touche ; aussi est - il fort rare de les 

 trouver sur les poissons de cette espèce que l'ou 

 apporte aux marchés. S o ^^ ^' ini. 



