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mens le plus grand ordre dans la disposîfîori 

 du local 5 dans la succession des procédés , et 

 dans la distribution des travaux entre plu- 

 sieurs personnes dont chacune n'est jamais 

 chargée que des mêmes détails. 



Les mêmes arrangemens ont lieu sur la 

 côte, mais avec de bien plus grands avan- 

 tages, lorsque les marins occupés de la 

 pêche des morues ont à terre, comme les 

 anglais, des établissemens plus ou moins 

 commodes, et dans lesquels on est garanti 

 des effets nuisibles que peuvent produire les 

 vicissitudes de l'atmosphère. 



Mais soit à terre, soit sur les vaisseaux, 

 on commence ordinairement toutes les pré- 

 parations de la morue par détacher la langue 

 et couper la tête de Fanimal. Lorsqu'ensuite < 

 on veut saler ce gade - on l'ouvre dans sa 

 partie inférieure; on met à part le foie; et si 

 c'est une femelle qu'on a prise, on ôte les 

 œufs de l'intérieur du poisson : on habille 

 ensuite la morue , c'est- à-dire , en termes 

 de pêcheur, on achève de l'ouvrir depuis 

 la gorge jusqu'à l'anus, que les marins 

 nomment «o/7z^ri/, et on sépare des muscles, 

 dans cette étendue, la colonne vertébrale, 

 ce qu'on nomme désosser la morue. 



Pour mettre Jes gades: dont nous nous 



