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occupons dans leur premier sel , ou remplit, 

 le plus qu'où peut , l'intérieur de leur corps 

 de sel marin, ou muriate de soude; on ea 

 frotte leur peau; on les range par lits dans 

 un endroit particulier de rétablissement 

 construit à terre, ou de l'entre- pont, ou 

 encore de la cale du bâtiment, si elles sont 

 préparées sur un vaisseau , et on place une 

 couche de sel au dessus de chaque lit. Les 

 morues restent ainsi en piles pendant un, 

 deux ou plusieurs jours, et. quelquefois aussi 

 entassées sur une sorte de gril jusqu'à ce 

 qu'elles aient jeté leur sang et leur eau; 

 puis on les change de place, et on les sale 

 à demeure, en les arrangeant une seconde 

 ibis par lits, entre lesquels on étend de 

 nouvelles couches de sel. 



Lorsqu'en habillant les morues , on se 

 contente de les ouvrir depuis la gorge jus-, 

 qu'à l'anus, ainsi que nous venons de le 

 dire, elles conservent une forme arrondie 

 du côtp de la queue , et on les nomme 

 morues rondes : mais le plus grand nombi-e 

 des marins occupés de la pèche de Terre- 

 Neuve remplacent cette opération par la 

 suivante , sur-tout lorsqu'ils salent de grands 

 individus, Ils ouvrent la morue dans toute 

 sa longueur, enlèvent la colonne vertébrale 



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